С развитием в России ресторанного бизнеса изменился социальный статус работника сферы общественного питания. Сегодня рестораны предоставляют своим сотрудникам привлекательный заработок и возможность хорошей карьеры. Эта книга - приглашение в удивительный и пока еще мало исследованный ресторанный мир. Читая "Азбукц ресторанного сервиса" вы поймете насколько велики в настоящее время требования к квалифицированному ресторанному работнику. Авторы книги Наталья Анурова и Александр Купцов - известные эксперты в области подготовки реторанных кадров - раскрывают перед читателями секреты ресторанного бизнеса и дают ценные практические советы. Написанная живым языком и полная полезных рекомендаций, книга должна стать настольной для каждого реторанного менеджера.
РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС
Авторы: С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер
Предлагаем Вашему вниманию популярный бестселлер "Ресторанный сервис", при написании которого использован богатый опыт ресторанного обслуживания в Австрии, Германии, Швейцарии и других странах. В книге содержится исчерпывающие сведения по ресторанному этикету, необходимом наборе кухонного инвентаря и предметов сервировки, дизайне стола, требования к одежде персонала, советы по проведению различных мероприятий и многое другое.
В книге впервые после перехода России к рыночным отношениям сделана попытка основательно отразить преобразившийся рынок торгово-технологического оборудования и возникшие в связи с этим проблемы научно-технического прогресса и технической оснащенности предприятий, рациональной и безопасной эксплуатации оборудования. Настольная книга для каждого практического работника, предпринимателя и специалиста в области торговли и общественного питания.
В книге показывается процесс бизнес-планирования на фирме, анализируются программные средства разработки и мониторинга бизнес-плана. Приводятся реальные образцы бизнес-планов, осуществление которых позволило их разработчикам и инвесторам получить высокий коммерческий успех, показано содержание и организация работ по продвижению и реализации бизнес-планов. Содержится типовая документация, отвечающая требованиям международного бизнеса, дается анализ типичных ошибок, допускаемых разработчиками планов.
В книге рассмотрено основное технологическое оборудование для производства сахарных кондитерских изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое в данном производстве. Приведены описания устройств, машин и аппаратов, принципы их работы, эксплуатации и правила техники безопасности при их обслуживании.
В книге рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли. В Книге представлено оборудование отечественное, выпускаемое серийно и в единичном исполнении, а также зарубежное, применяемое на российских предприятиях.
Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением ЭВМ. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом.
